Jobgespräch: Wouter van Buitenen, Manager für kontinuierliche Verbesserung
„Ich liebe Brot. Mein Großvater war Bäcker und ich habe mein eigenes Brot gebacken. Dann ist es kein Zufall, sich für Bakker Goedhart zu entscheiden.“ Es spricht Wouter van Buitenen (31), seit sechs Monaten Manager für kontinuierliche Verbesserung in der Bäckerei in Wateringen. Dort arbeitet er an effizienteren Prozessen, weniger Verschwendung und mehr Arbeitszufriedenheit für die Kollegen.
Was macht ein Continuous Improvement Manager?
„Bei meiner Arbeit geht es darum, Verluste zu verbessern und zu reduzieren“, sagt Wouter. „Weniger Verschwendung, weniger Ausfallzeiten bedeuten weniger Stress und mehr Rendite und Arbeitszufriedenheit.“ Denn wo es Verschwendung gibt, gibt es oft auch Frustration. „Wenn Brot vom Band fällt oder eine Maschine immer wieder versagt, verliert man auch als Mitarbeiter die Motivation. Dort können wir Gewinne erzielen. Nicht nur finanziell, sondern vor allem menschlich.“
Intelligenter zusammenarbeiten
Die Leute in der Bäckerei sind unglaublich loyal und arbeiten hart, bemerkt Wouter. „Aber“, sagt er, „irgendwann möchte man auch intelligenter arbeiten.“ Und um das zu können, muss man gelegentlich überlegen, was gut läuft und was nicht. Es gibt eine Herausforderung, denn darauf haben die Leute in der Bäckerei nicht immer Lust. Logisch, auch Wouter versteht: „Wenn du rennst, ist es gefährlich, zurückzuschauen.“ Da er viel mit allen in der Bäckerei spricht, weiß er, wie er immer mehr Menschen für die Verbesserungskultur gewinnen kann.
Die Dynamik von Brot
Wouter arbeitete zuvor in der Herstellung von Pfannkuchen, Poffertjes und Sushi. Aber das Brotbacken hat eine ganz andere Reihenfolge. „Brot ist ein lebendiges Produkt. Wenn der Teig fünfzehn Minuten länger ist, verändert sich Ihr gesamtes Produkt. Und wenn ein Laib Brot zehn Minuten zu lange im Ofen ist, können Sie es wegwerfen. Sie haben wenig Spielraum für Fehler.“ Die Bäckerei ist auch ein dynamisches Umfeld mit engen Lieferzeiten und Last-Minute-Bestellungen. „Der Prozess ist lang — von der Teigherstellung über das Aufgehen, Backen und Abkühlen dauert es eine Weile. Und wenn die Zeit schon knapp ist, sollte eigentlich nichts schief gehen „, sagt er.
Lerne von anderen Bäckereien
Obwohl Wouter als einziger Improvement Manager in Wateringen arbeitet, ist er nicht allein. Bei Bakker Goedhart ist ein Netzwerk von Continuous Improvers aktiv, von Emmeloord bis Terneuzen. „Wir sprechen wöchentlich miteinander und lernen viel von den Projekten des jeweils anderen. In Emmeloord haben sie zum Beispiel ein wöchentliches Treffen eingeführt — das machen wir jetzt auch. Das Rad muss nicht immer wieder neu erfunden werden.“
Vom Messen zum Tun
Verbesserung erfordert Struktur und Überzeugung. „Man muss kritisch und analytisch sein, aber man muss auch gut mit Menschen umgehen können. Ich habe einen schlanken Six Sigma Black Belt, aber mit einem Abschluss alleine schaffst du es nicht. Man muss Unterstützung schaffen, vor allem in einer Organisation mit vielen starken Charakteren.“ Eine Messung ist hier unerlässlich. „Jeder sieht, dass etwas nicht gut läuft. Aber wenn Sie wirklich anfangen zu messen, wissen Sie, was das Problem ist. Messen, wissen, denken, handeln.“ Und das reicht von einer kleinen Anpassung an einer Maschinenkonfiguration bis hin zu einem einmonatigen Projekt.
Zukünftige Ambitionen
Für die kommende Zeit hat Wouter klare Ziele: „Wir wollen die Effizienz weiter steigern. Also: mit weniger Abfall mehr produzieren. Und lass die Leute nicht rennen und still stehen, sondern lass sie in einem guten Tempo arbeiten.“ Es gibt so viel zu tun. Aber es gibt auch viel zu genießen. In Wouters Fall vorzugsweise aus Limburgs Brot. „Und die Vollkornknödel sind auch sehr lecker.“