Jobgespräch: Innovationsmanager Patisserie San Smets
San Smets arbeitet seit über neunundzwanzig Jahren in der Bakker Goedhart Patisserie und ihren Vorgängern. Sie begann im Handelsbüro, jetzt arbeitet sie in Sevenum als Innovation Manager Patisserie. Der lustigste Job, den es gibt, mit dem schönsten Produkt. „Gebäck und Gebäck sind sehr dynamisch und gehören zu den schönen Dingen im Leben.“
Vom Zufall zur beruflichen Liebe
Nach ihrem HEAO stieg San mehr oder weniger versehentlich in das Bäckereigeschäft ein. Als sie anfing, war das Gebäck im Supermarkt noch klein. „Heutzutage ist frisches Essen, einschließlich Gebäck und Gebäck, für Supermärkte viel wichtiger. Und natürlich ist es auch anders organisiert — Supermarktketten haben ihr eigenes Sortiment und vieles wird jetzt national festgelegt.“ Mit dieser Aufmerksamkeit für Gebäck wurde auch die Funktion des Produktmanagements innerhalb der Bäckerei geschaffen. „Da Innovation in der Konditorei besonders wichtig ist, wird diese Position für uns Innovationsmanager genannt.“
Zusammen in einer Zeile
„Als Innovationsmanager verbinden Sie Markt, Zahlen und Backwaren mit neuen Ideen, die wirklich in die Regale kommen“, sagt San. Das macht sie nicht alleine: „Wir haben ein kleines, engmaschiges Team. Zwei Produktentwickler arbeiten in Sevenum und zwei weitere in Panningen. Ich bin Innovationsmanager in Sevenum und habe einen weiteren Kollegen in Panningen.“ Und zusammen mit Kollegen, darunter Richard, Maurice und dem Produktentwicklungsteam, bildet San auch das Team Cut the Cake.
Schneide den Kuchen
Die freche Hospitality-Marke Cut the Cake gibt es nun schon seit 3 Jahren. Das sind spezielle Torten für das Gastgewerbe und den Großhandel, und das war ein bisschen wie eine Umstellung für die Bäckerei. „Wir sind es gewohnt, jeden Tag frisch für Supermärkte zu arbeiten. Dann gibt es feste Umstellungen und vorhersehbare Volumina „, sagt San. Der Großhändler arbeitet anders: Bestellungen werden über andere Kanäle und nicht zu festen Zeiten abgewickelt. „Das war neu für uns. Man muss lernen, wie der Markt kauft, plant und denkt.“ Auch aus technischer Sicht liegt die Messlatte höher. „Cut the Cake ist echtes Gebäck, kein gewöhnliches Gebäck. Es sind komplexe Produkte, aber genau das macht sie so schön. Man merkt sofort, dass man etwas macht, das sich von der Masse abhebt.“
Von Zahlen zu Kreationen
Aber es gibt auch eine Herausforderung für den energischen Innovationsmanager bei frischen Backwaren für verschiedene große Supermarktketten. „Auf der Grundlage der Zahlen aus dem Handelsmarketing werden wir mit der Produktentwicklung neue Ideen entwickeln.“ Sie genehmigen gemeinsam neue Produkte. „Wenn Geschmack, Preis und Geschichte stimmen, werden wir eine Präsentation für den Supermarkt halten. Das bleibt spannend. Aber genau das gibt Energie.“
Geschmäcker mit Vorteil
Bakker Goedhart nutzt gerne Feiertage und aktuelle Trends mit Gebäck. „Natürlich hatten wir die Pistazie aus Dubai. Und jetzt haben wir auch Yuzu-Kuchen. Diese Geschmacksrichtungen geben Ihrem Sortiment einen Vorteil. Heutzutage stellen wir viele Produkte auch vegan und manchmal vollständig pflanzlich her. Das passt heute und zu unseren Kunden.“ Sie selbst ist ein Fan von Cut the Cake's Bombastic Brownie. „Und der Aprikosenkuchen mit gebratenem Zucker aus unserer Bäckerei in Sevenum. Das ist wirklich ein Limburger Leckerbissen!“
Siegermentalität in der Bäckerei
Was macht San wirklich glücklich? „Wenn sich ein neues Produkt als erfolgreich erweist. Dann wirst du wissen, warum du es tust.“ Mit neuen Produkten neue Märkte erobern, das gefällt ihr. Ja, sie ist ein bisschen wettbewerbsfähig: „Ich mag Tennis und ich gewinne auch gerne“, sagt sie lachend. Es stellt sich heraus, dass diese Mentalität einen großen Beitrag leistet. Bakker Goedhart ist heute der größte Kuchenlieferant in den Niederlanden. „Darauf bin ich wirklich stolz“, sagt San. „Wir innovieren ständig und doch bleibt das Handwerk greifbar. Du riechst es, du siehst es, du schmeckst es. Und hinter jedem Produkt steht ein Team, das gemeinsam daran arbeitet.“