Brot: Nachhaltigkeit fest verankert
Brot ist von Natur aus bereits eines der nachhaltigsten Produkte im Supermarkt. Aber was macht Brot so nachhaltig? Wie groß ist der Einfluss des Getreideanbaus und des Brotbackens? Und was tut Bäcker Goedhart für die Nachhaltigkeit?
Brot schneidet im Vergleich zu anderen Produkten im Supermarkt gut ab. Die größte Umweltbelastung von Brot entsteht in der Lieferkette bei den Lieferanten der Bäckerei, insbesondere durch die Düngung von Getreidefeldern, Rohstoffe wie Butter und den Energieverbrauch bei der Verarbeitung der Rohstoffe. Die Produktion bei Bäcker Goedhart macht etwa ein Drittel der gesamten Umweltbelastung von Brot aus, wobei fast alles durch den Energieverbrauch verursacht wird.
Relativ geringe Umweltbelastung
Doch im Vergleich zu anderen Lebensmitteln hat Brot eine relativ geringe Umweltbelastung. Der CO₂-Ausstoß eines Kilos Fleisch ist sage und schreibe 50-mal höher als der eines Kilos Brot. Innerhalb der Brotsorten hat Vollkornbrot eine etwas geringere Umweltbelastung als Weißbrot, während Rosinenbrötchen und Croissants eine höhere Belastung aufweisen. Darüber hinaus ist Brot die größte Quelle pflanzlicher Proteine in der niederländischen Ernährung. So trägt es zur Proteinwende bei, mit allen damit verbundenen Umweltvorteilen. Siehe auch unseren Artikel über die Proteinwende.
„Bei Bäcker Goedhart glauben wir, dass Nachhaltigkeit zu gutem Handwerk gehört. Brot ist bereits nachhaltig, aber wir streben weiterhin nach noch besseren Lösungen. Denn nur wenn wir stets kritisch bleiben, können wir auch in Zukunft verantwortungsvoll Brot backen – für unsere Kunden und für den Planeten.“ – Janet Borgesius
Immer einen Schritt besser
Bei Bäcker Goedhart optimieren wir unsere Öfen und Produktionsprozesse, um Energie so effizient wie möglich zu nutzen. Und wir betrachten die Logistik kritisch. Wir kaufen so viel wie möglich lokal ein. Die Entfernung unserer Bäckereien im Land zu den Supermärkten ist kurz. Dennoch suchen wir ständig nach intelligenteren Routen und Transportmethoden, um den CO₂-Ausstoß weiter zu senken. Mithilfe von Routenplanungssoftware reduzieren wir die Kilometer und mit Hybrid- und Elektro-Lkw begrenzen wir die Emissionen. Wo immer möglich, ersetzen wir tierische Zutaten durch pflanzliche Alternativen. Dies reduziert die Umweltbelastung und entspricht den Wünschen der Verbraucher.
Lebensmittelverschwendung vermeiden
Auch Lebensmittelverschwendung versuchen wir zu vermeiden, indem wir ein intelligentes Bestellsystem nutzen, das Supermärkten hilft, genau die richtigen Mengen Brot zu bestellen. Was übrig bleibt, verkaufen wir über Too Good To Go. Eine gute Verpackung trägt ebenfalls dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern und somit Verschwendung zu vermeiden. Bei den Verbrauchern zu Hause gehen pro Woche über 60 Millionen Brotscheiben verloren – das sind etwa 3 Brotscheiben pro Person pro Woche. Mit praktischen Aufbewahrungstipps und Rezepten für altes Brot kann diese Verschwendung eingedämmt werden. Auch so tragen wir zur Nachhaltigkeit unseres Produkts bei.
Sustainable Wheat
Am 5. Juni 2025 unterzeichnete Goedhart Brood & Specialiteiten zusammen mit anderen führenden europäischen Bäckereien, Müllern, Genossenschaften und Lieferanten das Manifest der Sustainable Wheat Initiative Europe. Damit verpflichten wir uns zu einem gemeinsamen Ziel: einer Reduzierung der Emissionen von Weizen und Mehl um 30 % bis 2030.