Brood: duurzaamheid ingebakken
Brood is van nature al een van de meest duurzame producten in de supermarkt. Maar wat maakt brood zo duurzaam? Hoe groot is de invloed van het telen van graan en het bakken van brood? En wat doet Bakker Goedhart aan duurzaamheid?
Brood scoort goed ten opzichte van andere producten in de supermarkt. De grootste milieu-impact van brood ontstaat in de keten bij de leveranciers van de bakkerij, met name door bemesting van graanvelden, grondstoffen zoals boter en gebruikte energie bij het verwerken van grondstoffen. De productie bij Bakker Goedhart is goed voor ongeveer 1/3 van de totale milieu-impact van brood, waarbij bijna alles wordt veroorzaakt door gebruik van energie.
Relatief lage milieu impact
Maar vergeleken met andere voedingsmiddelen heeft brood een relatief lage milieu-impact. De CO₂-uitstoot van een kilo vlees is maar liefst 50 keer hoger dan die van een kilo brood. Binnen de broodsoorten heeft volkorenbrood een iets lagere milieu-impact dan witbrood, terwijl krentenbollen en croissants een hogere impact hebben. Daarnaast is brood de grootste bron van plantaardige eiwitten in het Nederlandse dieet. Zo draagt het bij aan de eiwittransitie, met alle milieuvoordelen van dien. Zie ook ons artikel over de eiwittransitie.
“Bij Bakker Goedhart geloven we dat duurzaamheid hoort bij goed ambacht. Brood is al duurzaam, maar we blijven streven naar nog betere oplossingen. Want alleen door altijd kritisch te blijven, kunnen we ook in de toekomst verantwoord brood bakken – voor onze klanten en voor de planeet.” – Janet Borgesius
Steeds een stapje beter
Bij Bakker Goedhart optimaliseren we onze ovens en productieprocessen om energie zo efficiënt mogelijk te gebruiken. En we kijken kritisch naar logistiek. We kopen zoveel mogelijk lokaal in. De afstand van onze bakkerijen in het land naar de supermarkten is kort. Toch zoeken we steeds naar slimmere routes en transportmethoden om de CO₂-uitstoot verder te verlagen. Via ritplanningssoftware beperken we de kilometers en met hybride en elektrische trucks beperken we de uitstoot. Waar mogelijk vervangen we dierlijke ingrediënten door plantaardige alternatieven. Dit vermindert de impact op het milieu en sluit aan bij de wensen van consumenten.
Voedselverspilling voorkomen
Ook voedselverspilling proberen we te voorkomen, door een slim bestelsysteem dat supermarkten helpt om precies de juiste hoeveelheden brood te bestellen. Wat overblijft verkopen we via Too Good To Go. Ook een goede verpakking helpt de houdbaarheid te bevorderen en dus verspilling te voorkomen. Bij consumenten thuis gaan per week ruim 60 miljoen boterhammen verloren – dat is ongeveer 3 boterhammen per persoon per week. Met handige bewaartips en recepten voor oud brood kan deze verspilling worden tegengegaan. Ook zo bouwen we aan de duurzaamheid van ons product.
Sustainable Wheat
Op 5 juni 2025 ondertekende Goedhart Brood & Specialiteiten samen met andere toonaangevende Europese bakkerijen, molenaars, coöperaties en leveranciers het manifest van de Sustainable Wheat Initiative Europe. Hiermee committeren we ons aan een gezamenlijke ambitie: een reductie van 30% in de uitstoot van tarwe en bloem tegen 2030.