Baanpraat: Karim Fodil, Assistent Bakkerijmanager
“Trek je een kast open, liggen er werkschoenen in. Misschien al wel 40 jaar,” zegt Karim Fodil lachend. “Dat typeert deze plek. Zoveel geschiedenis.” Zelf is hij er nog niet zo lang: de energieke Brabander (!) werkt nu een jaar als assistent bakkerijmanager bij de Limburgse vlaaienbakkers in Sevenum. Daarvoor werkte hij ruim twintig jaar bij Goedhart Patisserie in Panningen. Hij begon er als banketbakker en groeide door tot ploegchef, allround operator, teamleider niveaus 1, 2 en 3 en maakte vorig jaar dus de stap naar assistent bakkerijmanager.
Waar het ophoudt? Dat weet hij nog niet. “Ik wil blijven leren en groeien.”
Breed vak, brede rol
Karim stuurt acht teamleiders aan en daaronder vallen zo’n tachtig collega’s op de vlaai-, banket- en logistieke afdelingen. “Je moet voor deze functie overal in thuis zijn,” zegt hij. “Je bent collega, coach, een stukje psycholoog, planner, banketbakker, je moet techniek begrijpen, kunnen luisteren, aandacht geven, mensen betrekken, motiveren, binding creëren. Het is zó breed.” Karim volgt en volgde daarom diverse opleidingen en blijft zich ontwikkelen. “Ik wil begrijpen. Waarom is iets zo? Kan het anders?” Bij Bakker Goedhart krijgt hij daarvoor de ruimte. “Dit is een familiebedrijf dat kijkt naar mensen en naar de lange termijn. Een miljoenenbedrijf dat de mensen de tijd en de kansen gunt, daar wil je graag voor werken.”
De kunst van de vlaai
Een fijne werkgever dus, maar het begint natuurlijk allemaal bij de liefde voor patisserie. “Ik koos eigenlijk heel impulsief voor het banketbakkersvak, vooral vanwege de emotie die gebak oproept. Dat geluksmomentje van iets echt lekkers eten, dat herinner ik me zo goed uit mijn jeugd.” En ook als hij over vlaai praat, het belangrijkste product in Sevenum, hoor je die liefde terug: “Deeg en vulling moeten in harmonie zijn met elkaar. Het is een huwelijk dat tot stand komt in de oven.” Vanuit Sevenum gaan de vlaaien het hele land door, en met Cut the Cake zelfs de grens over. “Dat blijft bijzonder,” zegt Karim. “Dat iets wat hier wordt gemaakt, op zoveel plekken wordt gegeten.”
Een halve eeuw ervaring – en vernieuwing
De bakkerij in Sevenum bestaat al vijftig jaar en is geleidelijk gegroeid. En dat zie je terug in het gebouw. “Je moet hier bijna een navigatiesysteem hebben.” lacht Karim. Maar die historie zit niet alleen in het gebouw: collega’s werken hier soms al dertig, veertig jaar. Dat vraagt een andere manier van leidinggeven. “Mensen hier weten precies wat ze doen en ze willen begrijpen waarom iets verandert. Wat is het belang, waar willen we naartoe? Maar als ze eenmaal overtuigd zijn, dan gaan ze er ook vol voor.” Dat merkte hij bijvoorbeeld bij de start van Cut the Cake. “Deze taarten waren voor ons echt iets heel nieuws,” zegt Karim. In de bakkerij werd er breed meegedacht. “Een collega van de Technische Dienst kwam met een idee. Facilitair dacht mee. In productie werd gekeken hoe het wél kon. Iedereen was met hetzelfde bezig: hoe krijgen we dit goed voor elkaar?” En met succes – Cut the Cake timmert zelfs internationaal aan de weg.
“Dat iets altijd is goed gegaan wil niet zeggen dat het de beste methode is om iets te doen.”
Verbeteren zit in kleine dingen
Karim wordt blij van tastbare vooruitgang, van verbeteringen. En dat hoeft voor hem echt geen complete verbouwing te zijn. Liever niet zelfs: “Juist van een kleine verbetering krijg ik energie.” Een voorbeeld is het zout in het deeg – als dat vergeten wordt, kun je de vlaai weggooien. Samen met het team zocht hij naar een oplossing. “Een ontwikkelaar stelde voor om het zout toe te voegen aan een andere grondstof, zodat het automatisch meekomt. Zo simpel kan het zijn. Mooi toch?”
Bij Goedhart Patisserie werk je in een familiebedrijf dat investeert in mensen en vakmanschap. Hier krijg je ruimte om te leren, te groeien en samen iets te maken waar je trots op bent. Ook bij ons aan de slag? Bekijk de vacatures.